消費期間を延長するために、乳製品は で扱われる処理する 超高温 または非常に高温の処理。この手順を経た乳製品は、一般にUHTミルクと呼ばれます。
ミルクをより耐久性のあるものにするために処理するプロセスは低温殺菌と呼ばれ、技術の1つは技術を使用することです 超高温。その過程で、ミルクは摂氏138度以上に1〜2秒間加熱されます。加熱の目的は、非常に高い温度を短時間で使用して、その中のバクテリアを殺すことです。
その後、ミルクは無菌的に包装され、冷蔵庫に保管する必要なしに最大9ヶ月の消費期間があります。ただし、消費期間の長さは、パッケージが開封されていない限り有効です。
UHTミルクに関する神話と事実
UHTミルクは販売前に特別に処理されているため、通常の生乳と比較した場合、UHTミルクまたは低温殺菌ミルクの栄養成分と安全性レベルに疑問を抱く人もいます。以下の仮定のいくつかは、新鮮なミルクと比較した場合のUHTミルクの品質に関して明確にする必要がある結論です。
- 骨粗鬆症の予防には効果がありません多くの人が、新鮮なミルクが骨粗鬆症の予防にはるかに効果的であると考えています。ただし、この仮定は単なる神話です。これらの主張を裏付ける科学文献はありません。研究によると、UHT（低温殺菌）技術で処理された両方のミルクは、ミルクのカルシウム含有量を変更しません。少なくとも、これは実験動物としてマウスを使用した実験を通じて証明されています。さらに、母乳（ASI）を使用する人間の研究も行われました。得られた結果は、加熱された母乳と加熱されていない母乳の間で、未熟児のアミノ酸、カルシウム、リン、およびナトリウムの吸収に違いはありませんでした。
- 栄養価が大幅に変化しばらくの間高温で加熱するプロセスは多くの疑問を提起しました、この技術はUHTミルクの栄養価を変えますか？実際、UHTプロセスでは、ミルクの栄養価が低下することはありません。 UHTミルクを飲むことは、低温殺菌されていない全乳を飲むよりもさらに有益でリスクが少ないです。
- 乳脂肪とたんぱく質の比率の変化
全乳と比較しても、高温で加熱されたミルクのタンパク質は、体が消化しやすいです。乳脂肪自体は、ほとんどのビタミンA、B、D、およびカルシウムを含んでいるため、牛乳の栄養価に大きな影響を及ぼします。乳製品の栄養成分について詳しく知るには、パッケージの栄養表示を注意深く読むことを忘れないでください。
- 新鮮なミルクはUHTミルクよりも健康的ですこの仮定は真実ではありません。新鮮なミルクと処理されたUHTミルクは、どちらも栄養価に大きな違いはありません。滅菌されたUHTミルクでは、次のような病気の原因となる細菌： 大腸菌 と サルモネラ 加熱によりオフになっているため、UHT牛乳を摂取すれば、牛乳の細菌感染による病気のリスクが実際に減少します。
UHT牛乳に関連する事実を明らかにすることは、見た目ほど怖いことではありません。したがって、今ではそれを消費することを躊躇する必要はありません。乳幼児、幼児、妊婦などの特定の年齢やグループでは、摂取する前にまず医師に相談する必要があります。
