誰もが毎日栄養価の高いおいしい食べ物を食べたいと思っています。しかし、特定の調理方法では、食品に含まれる栄養素を維持または排除できることを知っておく必要があります。
食材の加工は、揚げ物から蒸し物まで、さまざまな方法や技術で行うことができます。残念ながら、いくつかの調理技術は、いくつかの種類の食品の多くの栄養素を失うことになります。
さまざまな調理方法を知る
あなたはしばしば以下の様々な方法で調理したに違いありません。今、 来て、それぞれの長所と短所を見つけます。
1.炒める
調理に必要な時間が短いため、一般的にこのテクニックは健康的であると考えられています。ソテーは野菜の抗酸化物質を目覚めさせ、ベータカロチンをより簡単に吸収することができます。
しかし、赤キャベツとブロッコリーを炒めるとビタミンCの含有量が減少することがわかった研究があります。これを回避するには、水または減塩ブロスを追加して、味とビタミン含有量の両方の点で食品の品質を維持します。
2.揚げる
この方法は、料理をサクサクさせ、完全に調理し、おいしいため、料理に最もよく使用されます。揚げても、食品中のビタミンCとBの含有量は通常維持されます。
ただし、この手法には次のような多くの欠点があります。
- フライ油を高温に加熱すると、ガンや病気のリスクを高める有毒なアルデヒドが含まれる可能性があります。特にオイルを繰り返し使用する場合。
- マグロのオメガ3含有量など、一部の種類の食品から栄養素が失われます。
- 惣菜にはトランス脂肪やカロリーが多く含まれているため、健康に害を及ぼします。
- 健康のために、揚げ物にはオリーブオイルまたはココナッツオイルを選ぶことができます。
3.蒸し
蒸しは、食品中のビタミン含有量を損なわないようにするため、調理するのに最適な方法の1つです。ある研究によると、蒸したキャベツ、ほうれん草、ブロッコリーのビタミンC含有量は9〜15％しか失われていません。
欠点は、蒸すと食べ物の味が鈍くなることです。ただし、さまざまなスパイスやソースを追加することで、これを回避できます。
4.沸騰
野菜を長時間茹でると栄養素が失われる傾向があります。 ほら。ほうれん草、ブロッコリー、レタスなどの野菜に含まれるビタミンCは、茹でると50％も失われる可能性があります。しかし、沸騰した魚は実際にはそれに含まれるオメガ-3脂肪酸を保持します.
5.直火で焼くまたは焼く
肉に含まれるビタミンB群とミネラルの約40％が失われることに加えて、この技術は原因となるリスクもあります 多環芳香族炭化水素 （PAH）。高温の表面に落ちる肉の脂肪滴に由来する物質は、癌を引き起こす可能性があります。
それでも、食べ物を燃やすと、実際に肉のコレステロール値を下げることができます。
6.オーブンで焼く
この手法は、肉、パン、ケーキの調理によく使用されます。この調理法は、食品中のミネラル含有量とさまざまなビタミンを維持することが証明されています。残念ながら、肉のビタミンB含有量は、長時間の熱への暴露により約40％失われる可能性があります。
7.使用する 電子レンジ
それでも 電子レンジ 一般的に食品を温めるために使用されます、実際には 電子レンジ また、いくつかの種類の食品を調理するために使用することができます。で料理 電子レンジ 食品中の栄養素を保持するための最も適切で簡単な方法と考えられています。
と 電子レンジ、食品の加工にかかる時間は短くなる傾向があります。食品は火の熱に直接さらされていません。他の方法と比較して、野菜のビタミンCは 電子レンジ 20-30％しか失いませんでした。
本質的に、すべての種類の食品を処理するための適切で健康的な方法であることが確実である調理方法は1つではありません。上記のさまざまな調理方法の長所と短所を読んだ後、特定の種類の食品をより健康的に調理する方法についてより良いアイデアが得られることを願っています。幸運を！
